Hej!
Nu var det väldigt längesen jag uppdaterade bloggen. Anledningen har varit att jag först hade så mycket jobb så det har helt enkelt inte funnits någon tid för att göra bra inlägg. I oktober fick företaget läggas på is då jag och min familj köpt hus och all tid har gått till flytt, renovering och allt som hör till. Tanken var att jag skulle börja jobba när vi kommit iordning och jag fått en ny lokal. Nu blev det istället så att jag blev gravid och energin räckte nätt och jämt till mitt "vanliga" jobb, husflytten och en tvååring hemma men inte till några tårtor. Om några veckor beräknas bebisen komma och det är väldigt spännande. Jag längtar till att få göra tårtor igen men ska ta det lugnt och först njuta av föräldraledigheten. När jag känner mig redo hoppas jag att jag kan ordna en ordentlig lokal och öppna företaget med full kraft igen.
Men iallafall, jag kom egentligen in hit för att ge er ett tårtrecept. För även om jag inte har så mycket ork så blir det då och då lite bakande till släkt och familj. Nu till påsk tog jag med mig en tårta till firandet hos min mamma. Jag brukar ofta gå på chokladspåret när jag gör tårtor, för alla gillar väl choklad =P Men nu ville jag ha en lite fräschare variant och bestämde för att göra en fruktig moussetårta. Jag ville även ha lite olika konsistenser så gjorde ett lager pannacotta i mitten och en botten av brownie (för lite choklad måste man ju ha). Sist så bestämde jag mig för att glasera tårtan med en mirror glaze. Det har ju varit väldigt populärt ganska länge nu men jag hade fortfarande aldrig varken ätit eller gjort detta momentet. Så tänkte att det var perfekt att testa nu när det var till familjen.
Jag började med att baka brownien och göra pannacottan. De ska nämligen hinna bli kalla och frysas innan tårtan läggs ihop. Browniebotten och pannacottan ska även göras i en form som är något mindre än den som sedan tårtan "gjuts" i. Anledningen är att moussen ska omsluta allt så att det blir en bra yta att hälla mirror glazen på. Jag hade själv aldrig gjort en sådan slags tårta innan och det behövs lite finslipning, men det var roligt med omväxling till de tårtorna jag brukar göra.
Nu har det varit mycket text innan så här kommer själva receptet:
Browniebotten
150 g smör, helst osaltat
2,75 dl strösocker
1,5 dl kakao
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl vetemjöl
Smält smöret
Blanda ihop socker, kakao, salt och vaniljsocker i en bunke och tillsätt smöret. Rör i ett ägg i taget och sist mjölet Blanda till en jämn smet
Häll i en rund form som är något mindre i diameter än den formen som tårtan ska gjutas i sen
Baka på 160 grader i ca 20 minuter. Man får passa lite på kakan så den inte blir överbakad för då blir den hård
Låt kakan svalna helt och lägg i frysen.
Pannacotta med vit choklad och vanilj
5 dl vispgrädde
100 g vit choklad
En halv vaniljstång
3 stycken gelatinblad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter tills de blivit mjuka
Hacka den vita chokladen och lägg i en värmetålig skål
Häll grädden i en kastrull och lägg i den delade och urskrapade vaniljstången i. Låt koka upp
Ta ur vaniljstången och lägg sedan i de mjuka gelatinbladen i grädden. Låt smälta ihop
Häll den varma grädden över chokladen och rör tills det är jämt
Låt svala och häll sedan i en rund form, denna ska också vara något mindre än den som tårtan gjuts i
Se till så att formen är tät, alternativt klä in den med plastfolie eller något så inte pannacottan rinner ut
Frys pannacottan
Mango och passionsfruktsmousse
6 gelatinblad
250 g fryst mango, tinad
250 g fryst passionsfruktspuré, tinad (finns att köpa på bland annat Willys)
1 dl florsocker
4 dl vispgrädde
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter tills de blivit mjuka
Mixa den tinade mangon slät
Värm lite av passionsfruktspurén i en kastrull och lägg sedan i gelatinbladen så de löses upp
Blanda ihop resterande av passionsfruktspurén, mangon och florsockret i en skål och häll på den varma purén
Rör ihop
Vispa grädden, inte för hårt, och vänd ner den i fruktpurén
Smaka av moussen, om den är för syrlig så tillsätt lite mer florsocker tills du är nöjd
Montera ihop tårtan
Börja med att hälla i ca hälften av moussen i en rund springform (med lite större diameter än pannacottan och browniebotten)
Lägg i den frysta pannacottan i moussen och häll sedan på resterande mousse
Lägg sist på browniebotten och tryck till lite så det blir mousse runt kanten på kakan
Nu ska tårtan frysas då den ska vara helt frys när mirror glazen ska hällas på
Mirror glazen
Eftersom jag aldrig gjort glaze tidigare så valde jag bara ett recept och gjorde rakt av. Denna gången blev det från
johannambakar
Här är hennes recept och det finns även bra bilder på hennes blogg på hur hon gjorde sin fina tårta. Jag kan inte uttala mig om receptet var ett bra på just mirror glaze då jag inte har något att jämföra med. Den var väldigt seg och kladdig att skära i trots att jag värmde kniven under varmt vatten innan vi skar i tårtan. Men det kanske är så som det ska vara, jag är som sagt inget proffs (än iallafall). Jag färgade min glaze med pastafärger, en gul och en vit. Tanken var en mer marmorerad effekt men insåg efter att jag hällt på den att jag hade haft för lite vitt i. Men nästa gång blir det nog bättre.
Recept på "spegelglasyr"
225g hackad vit choklad el chokladknappar
2,4dl strösocker
1,1dl kallt vatten
5tsk gelatinpulver
4msk kallt vatten
1,1dl glukossirap
1,1dl kondenserad mjölk
Gelfärg
Gör så här
Börja med att väga upp och hacka den vita chokladen. Lägg chokladen i en stor värmesäker skål.
Mät upp gelatinet i en skål och rör ut tillsammans med det kalla vattnet (4msk) och ställ åt sidan.
Mät upp strösocker, vatten (1,1dl) och glukossirap i en kastrull. Ställ på spisen på låg till mellan värme tills sockret är upplöst. Använd en termometer och ta bort grytan från värmen när den visar 104grader.
Rör ut det nu stelnande gelatinet i sockerblandningen och blanda till en jämn blandning. Tillsätt sedan den kondenserade mjölken och fortsätt röra till en jämn blandning.
Blandningen ska fortfarande vara varm när den hälls över den hackade chokladen.
Låt sedan stå ett par minuter.
Ta en stavmixer och mixa försiktigt chokladblandningen slät. Undvik att det kommer in luft i smeten.
Sila för att få bort eventuella bitar och luftbubblor.
Färga hela blandningen eller dela upp den i mindre delar innan den hälls över tårtan.
Tårtan ska komma direkt ut från frysen när du ska hälla över glazen. För att glazen ska fästa bra på tårtan ska den helst vara mellan 35-37 grader varm! Placera den på ett glas (jag tog en vas) över en plåt. Häll försiktigt blandningen över hela tårtan.
Jag dekorerade min tårta enkelt med färdiga chokladägg, jag tycker de är så fina och framförallt godare än om jag skulle gjort ägg i sockerpasta. Ett helt godkänt alternativ när man varken har ork eller tid =)
Det blev ett väldans långt inlägg men hoppas att någon orkade läsa igenom det och kanske testar sig på att göre en liknande tårta.
Tänk bara på att tårtan måste få tid på sig att tina då den varit helt fryst. Den ska helst nästan bli rumstempererad när den äts för att mousse, pannacotta och brownien ska få rätt konsistens och bästa smak.
Lycka till!
